Zavařování rajčat je skvělým způsobem, jak uchovat jejich bohatou chuť na zimu. S trochou úsilí a správnými postupy si můžete dopřát čerstvá rajčata i mimo sezónu. Přečtěte si náš jednoduchý návod, který vás provede celým procesem krok za krokem.
Jaké druhy rajčat jsou nejlepší pro zavařování?
Při zavařování rajčat hraje důležitou roli výběr správného druhu rajčat. Nejlepší volbou jsou masité odrůdy, které mají méně vody a více dužiny. Taková rajčata se dobře drží při vaření a neztratí tolik objemu. Přináší také bohatší chuť a texturu, což je pro zavařování ideální.
Mezi doporučované odrůdy pro zavařování patří například San Marzano, Roma nebo Amish Paste. San Marzano je známá svým sladkým a intenzivním aroma, zatímco Roma je všestranná a snadno dostupná ve většině obchodů. Amish Paste zase vyniká svou velikostí a masitostí, což zajišťuje skvělý výsledek při zavařování.
Při výběru rajčat na zavařování tedy můžeš vycházet z konkrétních charakteristik těchto odrůd. Masitost, nízký obsah vody a intenzivní chuť jsou klíčové faktory, které ovlivní kvalitu finálního produktu. Při správném výběru rajčat si zajistíš chutné a trvanlivé zavařeniny, které si můžeš užívat po celý rok.
Jak připravit rajčata před zavařováním?
Před zavařováním rajčat je důležité správně je připravit. Nejdříve rajčata důkladně omyjte, aby se odstranily všechny zbytky nečistot a pesticidů. Dalším krokem je spaření rajčat v horké vodě po dobu několika minut, což usnadní odstranění slupky.
Chcete-li rajčata nakrájet, doporučuje se odstranit tvrdý jaderníček a případné zelené části. Větší rajčata nakrájejte na menší kousky, které se snadněji vejdou do sklenic. Pro zvýšení chuti můžete přidat bylinky, jako je bazalka nebo tymián.
Důkladně sterilizujte sklenice, ve kterých budete rajčata zavařovat. To lze provést buď v troubě, nebo ve vroucí vodě. Hotové rajčata umístěte do sklenic a pečlivě je zalijte horkým nálevem, aby byly zcela ponořené. Během celého procesu dbajte na čistotu, aby zavařenina vydržela co nejdéle čerstvá.
Jaké vybavení je potřebné pro zavařování rajčat?
Při zavařování rajčat je nezbytné mít k dispozici několik základních nástrojů a vybavení. Nejdůležitější je kvalitní zavařovací hrnec, který by měl být dostatečně velký na to, aby mohl pojmout alespoň několik sklenic najednou. Kromě hrnce budete potřebovat také speciální sklenice s víčky, které jsou navržené pro konzervování potravin.
Pro přípravu rajčat budete potřebovat také další nástroje. Patří sem ostrý nůž na krájení rajčat a lžíce na odstranění semínek. Navíc si připravte šetrnou kuchyňskou váhu pro přesné měření surovin. Dalším užitečným vybavením je trychtýř, který usnadní nalévání rajčatové směsi do sklenic bez rozlití.
Jak správně zavařovat rajčata krok za krokem?
Správné zavařování rajčat začíná výběrem vhodných plodů. Rajčata by měla být zralá, ale ne přezrálá. Ideální jsou ty, které jsou pevné a bez vad. Před samotným zavařováním rajčata důkladně omyjte a odstraňte stopky.
Dalším krokem je příprava sklenic a víček. Sklenice musí být čisté a sterilizované. Toho dosáhnete buď vyvařením, nebo pečením v troubě při 100°C. Víčka je nejlepší vyvařit a nechat je zaschnout na čisté utěrce. Nyní jste připraveni začít s vlastní přípravou rajčat.
Proces zavařování rajčat lze rozdělit na několik následujících kroků:
- Rajčata spařte ve vroucí vodě po dobu 1–2 minut a následně je rychle přendejte do studené vody.
- Olhujte rajčata a nakrájejte je na kousky podle potřeby.
- Rajčata vložte do připravených sklenic, přidejte citronovou šťávu nebo ocet, aby se zvýšila kyselost, což napomáhá konzervaci.
- Zalitá rajčata uzavřete víčky a vložte do zavařovacího hrnce.
- Zavařujte při teplotě 85°C po dobu 40–45 minut.
Po dokončení zavařování necháte sklenice v hrnci, dokud nevychladnou. Poté vyndejte sklenice a ověřte, zda jsou víčka pevně uzavřená. Rajčata uskladněte na chladném a tmavém místě, kde vydrží několik měsíců.
Jak skladovat zavařená rajčata pro dlouhou trvanlivost?
Jak skladovat zavařená rajčata pro dlouhou trvanlivost? Zavařená rajčata mohou vydržet velmi dlouho, pokud jsou správně skladována. Nejlepším způsobem je uchovávat je na suchém, tmavém a chladném místě. Sluneční světlo a teplo mohou způsobit zkrácení jejich trvanlivosti, proto se vyvarujte umisťování sklenic na slunná místa.
Ke skladování se výborně hodí sklepy nebo spíže s konstantní teplotou. Kromě toho je důležité pravidelně kontrolovat, zda víčka zavařovacích sklenic nejsou poškozená. Jakékoliv poškození může vést ke kontaminaci obsahu a následné zkažení rajčat. Ujistěte se také, že sklenice jsou dobře uzavřené, aby se zabránilo pronikání vzduchu.